懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
前幾天，茶友“劍梅”給懂茶帝發(fā)來一款白茶（見下圖），問道：“這款白茶說是今年點(diǎn)頭鎮(zhèn)頭采的白毫銀針，300克餅310元（合517元/斤），能幫看看靠譜嗎？”（懂茶帝注：點(diǎn)頭鎮(zhèn)地處福建省福鼎市，為福鼎白茶核心產(chǎn)地之一。）
▲茶友“劍梅”的白茶
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小懂看這款茶，并沒有發(fā)現(xiàn)明顯的不足，只是這價格令人疑惑。據(jù)小懂了解，今年白茶價格飆升，517元/斤，要想買到福鼎的頭采白毫銀針，幾乎是沒有可能的。為了進(jìn)一步看清，小懂專門請教了福鼎白茶資深人士。
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老師看過后說，這茶應(yīng)該是“撒了面”的，餅面和內(nèi)里的原料不太一樣，餅面用的是頭采的芽苞，但從品種看不太像是福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)的；內(nèi)里的原料還是比較像的。
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“撒了面”，在這里可不是撒了面粉哦！這里說的是“撒面茶”。此前，咱們分析過普洱茶的撒面茶，沒想到白茶餅也可以這么干啊！看來這款茶在價格上的疑問，也是有一定原因的。
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“撒面茶”也叫“蓋面茶”，通俗地說，就是將一些較次的茶作為茶芯，然后在這些茶的表面撒上一層較好的茶，再壓成茶餅。這樣做的目的，你懂的……
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當(dāng)然，要說明的是，從圖片只能看到茶餅的局部，由于沒有看到實(shí)物，不敢100%確定這茶一定是“撒面”的。今年市場有些例外，由于天氣原因，很多銀針采制不及時，都會出現(xiàn)明顯的“魚葉”。所以茶友“劍梅”發(fā)的圖片，有些葉片沒有達(dá)到銀針的采摘級別，尚可理解，但不確定是不是這款茶的普遍現(xiàn)象。
什么是魚葉？春茶時節(jié)，休眠芽開始萌動生長，首先是鱗片張開，芽頭露出，接著就萌發(fā)出第一片小葉子，這片小葉子在茶樹栽培學(xué)上稱之為“魚葉”。
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▲茶友“劍梅”的白毫銀針，不僅有魚葉，還有一些葉片，嚴(yán)格意義上說，這并不符合白毫銀針的等級要求。
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為了方便大家辨認(rèn)，小懂請點(diǎn)頭鎮(zhèn)的茶農(nóng)給我們發(fā)來了一款正宗的點(diǎn)頭鎮(zhèn)白毫銀針，是今年的新茶，親們可對比看看哦！
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▲2017年福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)白毫銀針，有鱗片或魚葉，這是正常的，但如果是一芽一葉或二葉，那就不屬于銀針的級別了。
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茶友的茶只是個案例，不過，小懂要告訴大家的是，如今的白茶市場上的確是存在這種現(xiàn)象的，個別廠家或茶農(nóng)，都有可能采用這種方法，將茶餅做得好看一些。
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“撒面”有兩種可能，除了案例中說的這種情況，還有一種情況是：以新茶做芯，然后餅面撒一層老茶。大家在選購白茶時也要留意這個陷阱哦！雖然經(jīng)過撒面的茶餅并不代表內(nèi)里肯定用了品質(zhì)低劣的原料，按如果想以此來迷惑茶友，就顯得不太陽光了。
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另外，小懂在福鼎等地了解到的是：福鼎白茶一般不會將級別最高的白毫銀針用來壓餅，除非客戶有特殊要求。因?yàn)殂y針全是芽頭，壓餅容易使芽頭斷碎，影響茶的美觀度。即使用于保存，白毫銀針因?yàn)楸容^不占空間，也沒有太大的必要將它壓成餅。像茶友“劍梅”這樣的“頭采”銀針餅，并不多見。
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